和昌二代接棒 潮味館更高質

深水埗太子道一帶特別多老字號店，一般都有幾道拿手好菜鎖住街坊老顧客個胃。位於太子白楊街9號的「和昌大牌檔」及「和昌快餐店」由老闆潮州高佬叔一手經營超過65載，現時70餘歲了，決定退下火線，將和昌字號交由兒女接棒，並轉型為「和昌潮汕滷鵝」及「和昌潮味館」，月前開幕，店內環境舒適，潮味館以簡約木元素為設計重心，亦掛上刺繡畫及設有中國古典色彩的屏風，甚是優雅。

自從高鐵開通到了潮州後，發現許多港人上去覓食，「和昌快餐店」的二代黃健聰也一樣回鄉覓食，發現有不少菜式可以在香港做，黃健聰本就在外面酒店的酒家打滾多年，現在回家接手大牌檔他開始想轉型。因為父親一生喜歡嘗鵝，尤其是家鄉潮州的滷水鵝，他與姊姊就把家業轉型為潮汕滷水鵝店，外賣正宗潮汕滷水鵝。

生醃膏蟹無得輸

一家人之後也加大舖位將堂食店舖升格為潮味館，以高質的潮州風味名菜作招徠，例如清燉荷包鱔、古法糯米酥雞、生醃膏蟹、家鄉煎蠔烙、碧綠川椒雞、酥香九肚魚丸及酥炸粿肉等。「潮味館」選用鵝部位眾多，較為特別的有鵝唇、鵝舌及鵝肝，更加入西方的慢煮烹調技巧，讓所有經過滷製出來的食材，更見柔軟及細嫩！

他們用的鵝粉肝是在潮州特定養鵝場挑選進行初步處理後即運送到港，保證新鮮。另一道潮州生醃膏蟹亦是店舖經典招牌菜，老闆談起製作程序：首先他們選靚蟹清潔乾淨，用秘製魚露生醃48小時，醃好後放入零下15度冷凍，作用是殺菌和令肉與殼分離，再淋秘製醬料才奉客，不怕生食海鮮的應一試，鹹鮮肉嫩。

中西交融牛面珠

再必試的乃全港首創慢煮的牛面珠，用上澳洲穀飼牛，厚切牛面珠以西式製法，結合傳統潮汕滷水，中西交融，以75度慢煮18小時煮至軟腍，再浸滷水一小時可奉客，膠質豐富，入口軟腍滷汁又香。潮汕煎蠔烙用傳統做法，挑選源自潮州鮮味及蠔味重的珍珠蠔，香口脆邊的鴨蛋包裹着鮮甜蠔仔，風味地道。香煎荷蘭薯粿（$39 / 3件）是自家製薯粿，以薯仔、蝦及豬肉製成，外脆內嫩，搭配潮州辣椒醬最為經典。

黃健聰說，各式傳統潮州名菜及手工菜烹煮步驟繁複，更有食材不易於本地搜羅，所以需一天前預訂。

值得一提的是，這裏的自家製奶茶，茶香撲鼻。潮州老藥桔（凍/熱）（$18 /支）是每天新鮮製作，用自家製潮州特產老藥桔製成，鹹中帶甜，有潤肺健脾之效。