內地人气火锅进军香港　严控供应链从源头保障供港品质

火鍋向來深受港人喜愛，不少市民北上消費時，都會專門打卡內地人氣火鍋。隨着跨境消費熱潮持續，內地精品火鍋巴奴將於11月中旬登陸香港銅鑼灣希慎廣場，立足香港開拓海外市場。為保證香港門店和內地出品水準一致，巴奴依託第三代供應鏈體系，採用「中央廚房標準化前置加工、門店現熬出餐」的分工模式，從源頭把控食材，讓香港食客吃到和內地同源同質的川渝火鍋風味。

據了解，巴奴第三代供應鏈堅守「能冷鮮不冷凍、能天然無添加、能即日不隔夜」的核心原則，從源頭嚴控食材品質。以招牌野山菌湯為例，品牌團隊每年6至7月深入雲貴高原甄選野生菌原料，結合時令特性優選風味濃郁的乾菌原料，實現全年穩定供貨，保障湯底風味恒定。

位於河南原陽的巴奴核心中央廚房，佔地50畝、總投資近2億元，承擔全國食材倉儲、精細化初加工、統一冷鏈配送的核心職能。品牌堅持極致標準化管控，從食材原料到配套耗材，實現全線央廚統一供應，真正做到門店出品源頭可控、全程可溯。依託全國布局的5座綜合性中央廚房，巴奴構建起半徑約600公里的高效服務網絡，實行「一天一配」冷鏈配送，最大程度保留食材新鮮度，為全國門店及即將開業的香港門店輸送標準化高品質食材。

在門店終端運營上，巴奴堅持關鍵工序現場落地，守住火鍋風味核心。以人氣野山菌湯為例，央廚負責原料甄選、預處理與標準配送，香港門店將延續內地門店標準，每日新鮮到店食材嚴格按照規範現熬湯底，並執行4小時賞味期嚴苛標準，確保每一碗上桌的菌湯都處於風味巔峰狀態。

這套「央廚標準化前置+門店特色現製」的分工體系，兼顧了連鎖規模化、出品穩定性與餐飲煙火氣。通過將削皮、清洗等基礎工序統一收歸央廚標準化處理，徹底解決人工操作差異帶來的出品參差問題，大幅穩定品質、優化成本管控、提升運營效率。同時保留熬制等核心工藝在門店完成，讓湯底香氣、口感更鮮活，實現標準化與口感體驗的完美平衡。

業界分析認為，香港作為國際消費窗口與中西文化交匯樞紐，是內地餐飲品牌出海的優質跳板。巴奴以嚴苛供應鏈體系為底氣落地香港，不僅將高品質中式火鍋帶給香港市民，更將以香港門店為樣板，驗證內地成熟餐飲標準化模式的國際化適配能力，為中式高端餐飲走向國際市場探索可複製的發展路徑。（香港文匯報記者 郭若溪）