中菜Omakase 主厨玩转传统

国金轩搞搞新煮意

尖沙咀美丽华的国金轩主厨邓浩宏喜欢玩Omakase（厨师发办），因为适合他爱创新性格。他们目前有多个选择提供，包括「主厨邓浩宏呈献鲜果喜粤滋味」、「国金轩常聚共馔菜谱」、「重现经典─国金轩粤菜尝鲜」、「主厨邓浩宏师傅呈献时令菜谱」，24款让人再三回味的常聚共馔，而「鲜果喜粤滋味」当然是为夏日而设。 （焯羚）

主厨精挑细选香甜馥郁的热带鲜果如菠萝、香芒、木瓜，以及芳香四溢的陈皮及咸柠檬，巧制6道时令广东菜肴。「重现经典粤菜尝鲜」菜肴，包括三葱干邑煮龙虾、日本温室南瓜鲜蟹肉焗蟹盖等，他们的菜肴可以根据主厨发办而变动。记者采访拍摄「海陆二重奏」时，菜肴也有点不同，但一定有惊喜。

【片皮鸭皮脆肉嫩】

必食的「京式片皮鸭两食」，第一食，师傅即场片鸭皮，皮脆肉嫩的鸭皮，配自家制甜姜丝酸萝卜及海鲜酱。第二食鸭松非常有新意，邓师傅用锅巴卷成如甜筒般，将鸭松填满卷内，好创新，脆卜卜好惹味，好味指数爆晒灯。

「瑶池妃玉」是用了蒸兰王鸡蛋，取其蛋味香浓，面层放上经过油泡的薄切南非八至十头鲍鱼，最后再淋上龙虾油，鲜味十足，还有那咸香的法国鱼子酱，立即升级好矜贵呀！

【十五年陈皮焦糖炖蛋】

所谓岩米是一种药用植物，更是营养的代表，含有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素等，清热解毒，口感有点像薏米，烟烟韧韧的好好味，带子几清甜，配上绿胡椒汁味道更佳。而甜点则有 「十五年陈皮焦糖炖蛋」，矜贵点是那一粒粒的15年陈皮，令香甜幼滑的炖蛋味道更独特。

【南瓜盅有带子及岩米】

「香葱清汤珍肝咖啡菇」先将京葱法葱，炸得香脆；以墨鱼胶酿大啡菇伴底，这只大啡菇以百里香焗一焗，加上鱼胶还有切粒的金钱鸡，师傅真是非常有心。「绿胡椒汁元贝岩米南瓜盅」南瓜盅面层是鸡蛋，内里有带子及岩米。

【女儿红做成啫喱】

晚餐靓汤是「十五年陈皮椰子花胶雏鸽汤」，汤未入口已闻到椰子香，还有大大件的花胶好滋补呀，好好饮！似冷盘的「糟椒鸳鸯鸡」用了竹丝鸡、三黄鸡及米糟，以65度的水温慢煮三小时，令鸡肉软嫩还渗出阵阵的酒香；面头的啫喱晶莹通透，细问之下，原来是女儿红花雕加入花胶与鸡汤做成啫喱，好吃。