「甜、酸、苦、辣」中，「辣」最刺激味蕾，亦被人认为是「活受罪」的味道，但偏偏有人为此着迷，展开非一般的「寻辣之旅」。
【大公中原网讯】「甜、酸、苦、辣」中，「辣」最刺激味蕾，亦被人认为是「活受罪」的味道，但偏偏有人为此着迷，展开非一般的「寻辣之旅」。他，就是「辣椒达人」李镐光(Alex)。Alex自小嗜辣，始料不及数年前与曱甴一次「碰面」令他决心研发自家制辣粉，并踏遍世界角落寻找合心意的辣椒食材。「我希望建立一个新饮食文化-『随身享辣，辣度自主』。」Alex希望有朝一日人们会带着享受的心态尝辣，而非认为辣是「受苦受难」的味道。
食辣食到虫 决心自家制
提起辣，不少人会「耍手拧头」，但又是否有人像Alex般，视食辣为另类享受?「要数我真正想自制辣粉的契机，源于一次食云吞面的经历。」「辣椒达人」Alex，由细至大无辣不欢，但他真正萌生自制辣粉的念头，却来自一只曱甴!数年前他在面店食云吞面时加入辣油后，竟发现当中泡浸过曱甴，令他惊惶失措。
Alex笑说：「那次经历令我觉得坊间的辣椒产品没有质素保证，我想做有质素的辣椒产品，寻找辣椒之路就这样开始。」
为制造辣粉，Alex不惜踏遍世界各地寻找辣椒，他的足迹遍布墨西哥、美国、加拿大、内地、台湾及泰国等地。「为寻找特别辣椒，我会深度游，去当地香料市场见识和入货。」Alex表示较早前游历四川省成都时，就到了当地有名的「五块石香料市场」买辣椒，并结识了当地的香料商。「大家常说四川辣椒很辣，但我觉得四川的辣不是很辣那种，相反是辣中带香。」
Alex是爱旅游之人，在寻找辣椒的过程中，也给自己外游的借口，使整个旅程更添乐趣。
Alex忆述：「我的普通话不太好，去到四川跟商贩买辣椒时，只懂说：『很大很大的那种』，回想起都觉好笑。」
Alex自制辣粉，除了「造福」辣迷外，更多的是他对辣产品质素的追求。在Alex眼中，若辣调配得宜，既不会破坏食物的原味道，更有提升味道层次的作用。「我发现香港人近年愈来愈喜欢食辣，这个现象令我觉得香港的辣市场可以做得更好。」Alex坦言，眼看麻辣火锅店、尝辣小菜馆近年在港遍地开花，反映「辣」将成为饮食新潮流。
制高质辣粉 推广新概念
然而，现时坊间的辣产品不外乎辣油、辣酱及墨西哥辣汁，质素参差，故Alex认为制造高质的辣粉有一定市场潜力，加上外地例如韩国，当地不少人习惯自备调味辣粉出外用餐，他希望香港都能兴起这个饮食新文化。
Alex说：「我除了想掀起自携辣粉风潮，令辣迷随时享辣外，更希望他们能自控辣度，享受到食辣的快感。」他指曾有顾客订制一套售价198元的辣粉到新加坡，虽然单计运费要二百多元，但对方仍不惜工本，这经历反映嗜辣一族若能买得心头好，就会「不惜腰间钱」。
为推广「随身享辣，辣度自主」的意念，Alex现时与14间餐厅合作推广自家制辣粉，希望先让更多人认识辣粉，然后再逐步扩大生意版图，藉此带出饮食新风潮。
为此，Alex豪言：「我今年的目标是可以同100间餐厅合作，现在还有86间要努力!」 ■图/文：香港文汇报专题组