菊苣性凉味微苦咸 清肝利胆 健胃消食

菊苣，又称苦苣、苦菜，是一种灌木丛生的多年生草本植物，长出蓝色或熏衣草色的小花，其性凉，味微苦、咸，归脾、肝、膀胱经，有清肝利胆，健胃消食，利尿消肿等功效，对于湿热、胃脘胀痛及食欲不振有效用。菊苣低热量高纤维，其本身所含的多种营养成分，使得它具有调节肠胃功能、清肠通便、降火润燥、纤体护肤、增强人体免疫力等多重保健功效。菊苣在西菜中是常用材料，一般用作配菜，今期以菊苣做主角，为大家烹调三道东方口味的养生菜。

●文、摄︰小松元太太

菊苣原产于地中海、中亚及北非，辗转流入欧洲各地，多于天气较冷地区种植，据说在1850年，比利时布鲁塞尔的植物园，一名园艺师把菊苣的根茎带到地下室种植，发现长出了白色带淡黄色的苞芽叶，这种蔬菜名字多，不同地方有不同叫法，常见的菊苣有多个名称，如blue sailors、succory、coffeeweed等，中文的称谓亦繁多，如野生苔苣、法国苦苣、比利时苦苣等，但其实它们并不指同一品种。

而且，菊苣是其中一种最早有文学作品记录的植物，2000多年前，古罗马诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写下「橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食。」菊苣当中含较高量的维他命A及K，前者有助抗氧化，后者有助伤口凝血，惟对肾功能较弱人士来说，应注意钾的吸取量，另外维他命A因为是脂溶性，所以菊苣需要配合适量的油分食用，并且提醒一下正服用薄血药人士，食用菊苣时必须注意分量，因为菊苣含有维他命K不宜多吃。

明太子菊苣荞麦面

材料︰菊苣叶4片、明太子50克、沙律酱2汤匙、绿茶茶包1个，白酱油2汤匙、荞麦面1束

制法︰

1. 菊苣叶洗净，2片切碎、2片保留原片放入盛面碗内备用；

2. 明太子以小匙从薄膜内挖出，将挖出来的明太子鱼卵与沙律及切碎菊苣拌匀成明太子菊苣面酱；

3. 绿茶茶包以80度温水半杯浸泡3分钟后取出茶包，加入白酱油拌匀成绿茶面汁备用；

4. 烧沸水一锅，按包装上建议的烚煮时间减一分钟将荞麦面烚软，取出以冰水冲洗后沥干放入备有菊苣片的盛面碗内；

5. 将绿茶面汁注入面碗内，明太子面酱置在荞麦面上，吃时拌匀即可。

油煎菊苣

材料︰菊苣2个、盐昆布1茶匙、麻油1汤匙、料理酒3汤匙、七味粉适量

制法︰

1. 菊苣洗净，纵切成4件，在叶片间塞入盐昆布；

2. 烧热镬、下麻油，将塞妥盐昆布的菊苣排入镬内；

3. 注入料理酒，烧沸、盖上镬盖，转中火煎焗至菊苣熟软，取出盛盘，洒上七味粉即成。

海鳗出汁浸菊苣（出汁=日式高汤）

材料︰海鳗鱼片150克、薄力小麦粉2汤匙、炸油1杯、鲣鱼碎片5克、菊苣1个、去根日本豆苗适量、日本梅子酱

制法︰

1. 菊苣洗净，逐片撕出备用；鲣鱼碎片放入茶袋内，包妥备用；

2. 海鳗鱼片放大碗内，注入料理酒冲洗后，以厨房用纸吸干水分；

3. 将海鳗鱼片切成约5厘米段，洒上薄力小麦粉沾均匀备用；

4. 烧热炸油至170度，将沾妥薄力小麦粉的海鳗鱼片放入炸至微黄取出放在钢盘上静置1分钟降温；

5. 将炸油加热至180度，将已降温的海鳗鱼片投入翻炸至微脆，取出沥油备用；

6. 将菊苣片，去根日本豆苗及炸妥海鳗鱼片盛盘；

7. 用小锅烧沸水3/4杯，熄火，将包妥茶袋的备用鲣鱼碎片放入沸水内静置5分钟做成出汁；

8. 从小锅取出鲣鱼片茶袋，将出汁加热至沸腾淋入盘内菊苣上，加入日本梅子酱即成。