人体代谢排毒功臣：肝脏

肝脏负责人体大部分解毒和排毒过程。

俗话说“养肝就是养命”，因为肝脏是机体代谢的关键，负责人体内大部分的解毒和排毒，我们吃下的每一样东西，每一杯喝下的水，包含药物，都需要经过肝脏处理。但每天经由饮食、呼吸、皮肤接触等管道进入身体的“毒物”，多不胜数，加上现代人普遍压力大，更对肝脏造成负担。

肝脏排毒的过程分为两个阶段。

在第一个阶段中，肝脏中的化学反应由以下三种方式来中和并排除毒素：

1 将毒素排进胆汁，最后由粪便排出。

2 让毒素借由尿液或汗水排出。

3 将毒素转换成中间产物，这种物质有可能比原本的毒素更具毒性。

一旦毒素转换为中间产物，肝脏便开始进行第二阶段的排毒过程，以解决中间产物的问题。在这个阶段，肝脏会产生更多化学反应来中和中间产物的毒性，并使其变成水溶性物质。此阶段完成后，被中和过的毒素便可透过尿液或汗水排出体外。

免疫力与肝脏功能相关

新冠肺炎疫情持续，不少人都想增强免疫力，或会进食不同的保健品，而免疫力的高低，其实与肝脏代谢废物的功能息息相关。身体里的免疫细胞消除有害物质后，产生的废弃物质会经由肝脏代谢，继而由粪便排出，而“含硫化合物”能协助肝脏代谢，有助提升免疫力。

因此，除了适时补充维他命C、D以及锌等保健品，还可以多吃一些“臭臭的食物”，例如洋葱、大蒜、芫荽、韭菜、青葱等味道浓烈的蔬菜;因为它们含有丰富的含硫化合物，能让机体保持良好的排毒功能，提升人们免疫力的同时，也有益肺部健康。十字花科蔬菜、海藻类等食物，亦有含琉化合物，可以适当进食。

另外，代谢掉的毒素会经由粪便排出，所以维持良好的排便习惯，多喝水、补充膳食纤维，让排便通畅，也是保持免疫力的一个方式。

4类养肝食物

洋葱

功效：洋葱含有大蒜素、槲皮素、维他命C等营养素，具有抗菌作用，可以增强免疫力，并减少自由基的产生。

食用：洋葱经过充分加热软化后会产生甜味，适合加入鸡蛋、豆腐、肉丝或各种蔬菜拌炒，让大家同时摄取优质蛋白质及多元植化素，有效提升免疫力。如果喜欢生食洋葱，可以将其先浸泡于冰水中，以去除辛辣味。

大蒜

功效：大蒜所含的大蒜素具杀菌效果，可以调节免疫力，预防感冒。

食用：大蒜经过拍打后，内含的含硫化合物经过空气会释放大蒜素，所以食用前先不要去皮，用平底锅烘烤大蒜成焦糖色后放凉剥皮，这样可以减少生蒜的呛辣感。大家亦可直接吃大蒜或加进其他料理烹调，这样会更易入口。

海藻类

功效：海带、紫菜、珊瑚草、裙带菜等海藻类，也是含硫氨基酸的摄取来源，且藻类含有丰富矿物质，例如碘、锌、硒。微量元素在细胞运作中是不可或缺的一环，适当补充，能够协助免疫系统正常运作。加拿大麦吉尔大学一项研究发现，褐藻所含的化合物能减少骨骼对放射性粒子的吸收。

食用：可以购买干燥的紫菜或海带，每次拿出需要的量，加水泡开，煮汤、凉拌都很方便，也能保存较长时间。

十字花科蔬菜

功效：西兰花(见图)、白萝卜、小棠菜、羽衣甘蓝、芝麻叶等十字花科蔬菜，不仅含有丰富的维他命A、C、K，也有丰富的含硫化合物，具有很高的抗氧化功效。

食用：选择多种颜色的十字花科蔬菜轮替吃，抗氧化营养素摄取将会更均衡。