濟南府夜市 把子肉飄香
山東歷史文化底蘊豐厚，其中在吃的方面更是講究，孔子云：食不厭精，膾不厭細。我們知道魯菜是中國八大菜系之首，是歷史最悠久，技法最豐富，最見功力的菜系。
山東歷史文化底蘊豐厚，其中在吃的方面更是講究，孔子云：食不厭精，膾不厭細。我們知道魯菜是中國八大菜系之首，是歷史最悠久，技法最豐富，最見功力的菜系。
四大名著中桃園三結義，水滸聚梁山。豪爽奔放的古人一言不合就磕頭、拜把子，同生共死、情比金堅，在山東濟南，有一道跟「拜把子」有關的小吃，名為「把子肉」。把子肉，是最能夠代表濟南當地市井氣息的特色小吃，大多存在於街頭巷尾的小攤裏。很多小商販晚上9點多才出來擺攤，一般會營業到凌晨兩三點鐘。一口濃香的把子肉，一碗熱騰騰的米飯，是濟南特有的人間煙火氣。
「把子肉」的來歷，據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須紮縛上青蒲草或馬藺草，形成「紮把」的形式，故稱「把子肉」。其實，把子肉作為小吃，除濟南外別處也有，只是濟南的把子肉別具一格最有特色。濟南的把子肉，肉要肥瘦相當，一斤切成數塊，用麻繩綑成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢燉——其肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的餘香。相傳，把子肉的歷史可追溯到東漢末年劉備關羽張飛義結金蘭的歷史故事。
製作需經多道工序
把子肉從食材選擇到具體每一步的製作過程都很有講究。豬肉要精選帶皮且不膩的五花肉，還要經過切、綁、炸、煮等多道工序，在再經過幾個小時的浸潤，才能做出一鍋香氣四溢的把子肉。
現如今，坐在潔淨明亮的大米乾飯把子肉店舖裏，吃一份大米乾飯把子肉，成為普通百姓平淡生活中的一種享受。在濟南吃把子肉時，還要有其他的輔菜來搭配。比如：四喜肉丸，蘭花乾，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。（記者胡卧龍 ）