東京「神山」沾汁麵馳名 豚角燒獨創風味征服味蕾

相信大家到日本旅行，必定會品嚐至少一碗拉麵，現在疫情下不能外遊，不少日本拉麵店來港開設海外分店，亦可一解口饞之苦。早前，曾被日本TBS電視台票選為拉麵四天王之一的東京no.1沾汁麵「神山」，再於尖沙咀開設新分店，並推出新店期間限定重量級2人份「火山極盛豚肉沾汁麵 」，以比一般拉麵多10倍份量的名物「豚角燒」精心製作出日本神山「富士山」沾汁麵，配上自家秘製豚骨及魚介雙湯頭沾汁及雙倍分量特製坑紋麵，賣相與味道俱全，每日更只限定10碗。加上，其招牌12小時熬製的豚骨及魚介雙湯頭製作的各款湯拉麵及沾麵，以36種香料9小時慢煮的自家製咖喱定食，以及各式精心炮製的小食，都值得大家期待。

東京拉麵高手林立，「神山」是以沾汁麵馳名，其秘密在於其秘製湯頭。以日本傳統配方製作，選用大量豚骨、上乘豚肉、多種日本魚介及秘製醬油調味，並以慢火熬製超過12小時而成的極尚濃郁豚骨湯頭精華。湯頭濃郁鮮味，口感層次豐盛，再配上掛湯力十足的自家特製坑紋麵，沾汁時亦不會搶去麵的小麥味道。而麵店另一招牌就非年銷超過十萬件的「豚角燒」莫屬，以長時間熬煮豬梅花肉，將多餘油分去掉後，放入秘製醬汁浸泡，再以180度高溫烤煮塗上醬汁，表面烤炙至焦香狀態，醬油香濃撲鼻，高溫烤製將肉汁充分緊鎖，口感嫩滑細膩，入口鬆軟，令人驚艷。

多款拉麵與沾麵選擇

除了期間限定的火山極盛豚肉沾汁麵$188，還可選神山豚角沾汁麵$88，其湯頭選用大量豚骨、上乘豚肉、日本魚介及秘製醬油調味，並以慢火熬製超過12小時；厚燒豚肉表面掃上秘製醬汁，並以180度大火高溫烤煮至表皮微微焦香、再配搭獨有坑紋麵，讓掛湯層次更為突出。

同時，還有多款拉麵選擇，如白神山豚角拉麵$85、黑神山豚角拉麵$85及赤神山豚角拉麵 $85，湯頭選用大量豚骨、上乘豚肉、日本魚介及秘製醬油調味，以慢火熬製超過12小時，以招牌湯頭分別加入濃厚豚骨、辛味豚骨及黑蒜豚骨，延伸出白神山、赤神山及黑神山3款口味拉麵，再配上軟腍入味的秘製豬梅花肉、溏心蛋、竹筍等。而叉燒番茄湯拉麵$80，則以新鮮番茄及多種雜菜熬出天然清甜湯底，再配上略微炒香的番茄粒及每日新鮮壓製的薯蓉，湯頭入口軟滑細膩，營養價值豐富。

精心炮製定食與小食

至於其他招牌美食，如湯咖喱雞腿定食$85，嚴選食材，每日堅持自家秘製咖喱湯底，選用超過9小時慢煮豚骨濃湯底，配上秘製36種香料，一同熬製，味道濃郁少甜微辣，給食客原始北海道風味。而小食方面，如神山湯餃子$38，是神山首創產品，每日以豚肉新鮮包製，並煎至表皮金黃，再放入韭黃、菠菜及秘製豚骨湯中享用，餃子微脆，滲透肉香。又如，神山炸雞（芥末醬）$42，是神山人氣小食之一。大廚將雞肉表皮炸至金黃酥脆，內裏仍然保持嫰滑多汁，完美保留雞肉嘅原有香味，配上芥末醬，下酒配拉麵都相當適合。

對於日本人而言，富士山是民族的象徵，故有「天地之始，國土之柱」的比喻，富士山四季的變化反映了日本人調和之美，無論春夏秋冬、陰晴雨雪、繁花似錦，富士山總能與四周的環境融為一體，更充分展示了大和民族原始及和諧的美學觀念，故亦稱為「不二山」或「神山」，是日本第一高峰。所以，每一碗神山拉麵配料的擺放位置也有特定的要求，冀望重現恍如《富嶽三十六景》中一幕幕山川秀麗、綠草如茵、風物宜人的畫面，讓每一位食客都能同時擁有視覺及味覺的享受。（雨文）