香港仔：燴麵鮮入味 海碗泛油花
來鄭州的外地朋友如果只吃一頓飯的話，本地人一定會推薦燴麵，尤其是位於鄭州市人民路的合記燴麵。合記燴麵被稱為「河南燴麵鼻祖」，毫不誇張地說，在鄭州先有「合記」，再有「燴麵城」這一稱號，才有了街頭巷尾各種大小的燴麵館，才有了羊肉燴麵、三鮮燴麵、咖喱燴麵等各種細分的燴麵品類。
【大公中原网讯】香港仔8月13日报道：來鄭州的外地朋友如果只吃一頓飯的話，本地人一定會推薦燴麵，尤其是位於鄭州市人民路的合記燴麵。合記燴麵被稱為「河南燴麵鼻祖」，毫不誇張地說，在鄭州先有「合記」，再有「燴麵城」這一稱號，才有了街頭巷尾各種大小的燴麵館，才有了羊肉燴麵、三鮮燴麵、咖喱燴麵等各種細分的燴麵品類。
記者上午10點鐘來到人民路合記燴麵，已經有食客陸續到來。「不少附近的居民會吃一碗燴麵當早午餐。」合記燴麵人民路店燴麵部負責人馬建國說，「河南人有多離不開燴麵呢？就是你出差回到鄭州的第一件事不是回家，而是先拖着行李吃碗燴麵，先讓胃回家。」
會合眾味的民間小吃
在鄭州，最地道的燴麵吃法是一碗飄着油花的羊湯燴麵，加一小碟糖蒜和一盤涼菜，夏天的話，女生點個鳳梨啤，男生點個啤酒，「糖蒜和涼菜是為了中和湯的濃厚，夏天這樣吃既養胃又降溫，可以說是一舉兩得。」
《辭海》對「燴」字注釋為「會合眾味的烹調法」，這也道出了河南燴麵的精髓所在。「合記燴麵選用上等羊肉、羊骨，反覆浸泡後下鍋，加入20餘種天然調味料豬肉、製湯；將麵粉加鹽和水反覆揉搓成勁道的麵團，逐個製成麵片；熟羊肉切丁，精選優質粉條、黃花菜、豆腐皮、木耳、青菜入湯，麵片拽成條狀入鍋，燴熟，上桌時外帶香菜、糖蒜、辣椒，味道更鮮。」馬建國說，合記的特色則是先漂後燴，一鍋一碗，「以保證麵的筋道與嚼勁。」
在河南人看來，燴麵最能代表中原人兼容並包的精神。「燴麵一定要包羅萬象，同時湯料一定要足。就連盛燴麵的大海碗，厚重結實，既有很好的隔熱效果，又保證了麵和湯的分量，真正做到了端着方便，吃着過癮。」
與記者一同前去合記的香港聯絡處駐河南辦事處主任劉錦泉也表示，他到河南多年，也會經常吃燴麵，「湯是養生的，麵則是筋道的，不會過於清淡也不會過於辛辣，剛剛好。」
這個「剛剛好」就是河南人口中的「中」。