蒟蒻又叫魔芋，原材料是一種天南星科魔芋屬的塊莖草本植物，蒟蒻性寒，可活血化瘀、解毒消腫，寬腸通便，當中的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，清除腸內的脂肪堆積，使有毒物質排出體外，潤腸通便，排毒潔胃，保
蒟蒻又叫魔芋，原材料是一种天南星科魔芋属的块茎草本植物，蒟蒻性寒，可活血化瘀、解毒消肿，宽肠通便，当中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，清除肠内的脂肪堆积，使有毒物质排出体外，润肠通便，排毒洁胃，保持肠道健康。
市面上的蒟蒻有整块的，也有做成芋丝状的，一般是白或棕色(黑)，近年来又见有较易烹煮的刺身蒟蒻，无论任何形状的蒟蒻，其味道都是清淡的，所以烹调时可以在刀功的切割及味道的调校上加以配合就能做出好味又健康的料理，今期就為大家设计了三款特色的蒟蒻养生菜。
蒟蒻，原產印度、锡兰、马来半岛、中国境内在陕西、甘肃、寧夏至江南各省区皆有出產，其含淀粉、蛋白质，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人体所需要的魔芋多糖葡萄甘露聚糖，具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养顏、减肥、通便、开胃等多种功能。
加上，蒟蒻中的葡萄甘露聚糖能够减少体内胆固醇的积累，起到良好的降血脂作用，从而预防动脉硬化和防治心脑血管疾病，并具有强大的膨胀力，其黏韧度可以填充肠胃，消除飢饿感觉，热量低，适量地配合食用，可控制胃口，保持健美。
同时，蒟蒻中所含有的大量水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，有效降低餐后血糖达至降脂降糖的功效。它还含有一种天然的抗菌素，能在食品表面形成抗菌膜，起到保鲜防菌的作用，而蒟蒻所含的甘露糖酐能干扰体内有害细胞的代谢，提高身体的免疫力。