解亚杰：”垛子羊肉”传承舌尖美味

“您好，给我来3公斤垛子羊肉，再要一箱真空包装的。” “我买5公斤垛子羊肉，周末回老家看望老父亲时带过去。”“周末改善一下生活，吃啥不重要，看重的是咋样能吃到家乡的味道！你尝一口，这吃到嘴里的垛子羊肉够味吧。”2023年3月26日，在位于河南省商丘市虞城县小学路的解家垛子羊肉店前，顾客们你一言我一语，排着长长的队伍讨论着家乡的美味垛子羊肉。

为了给广大顾客们供应好非遗口味，让大家的生活更浓郁，解家垛子羊肉第五代传承人解亚杰早上4点起来后，就和工人开始忙活了。“垛子羊肉真空礼盒包装，每天能卖出80盒左右，店内销售40公斤左右，进店的老顾客几乎都会选购。”解亚杰说。

据解亚杰的父亲解保林介绍，解家垛子羊肉起源于1870年的清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。在清朝光绪年间，其曾祖父解协让为了生计，研制出了远近闻名的垛子羊肉。那时候，由于没有现代化的交通工具，他每天都是半夜三更起来，推着独轮木车去赶集卖肉，每次他都能销售一空。后来，祖父解和言对原秘方进行了改良。

解家垛子羊肉备受广大食客青睐，是因为他们坚守着传统的工艺和最初的味道。2015年，垛子羊肉被商丘市文化广电旅游局评定为“商丘市美食宝典”称号；2022年1月，被国家知识产权局颁发了“解楼垛子羊肉”商标注册证；2022年7月，被虞城县文化广电旅游局评定为“虞城县非物质文化遗产”，并代表虞城县多次参加过河南省、商丘市地方风味名吃进行参展，得到了有关领导及专家的高度赞誉和认可。

解亚杰是解家垛子羊肉的第五代传承人，读过大学的他喜欢摄影，闲暇之余，他匠心独运，注重对品牌的保护、经营和推广。解亚杰说：“作为一位非遗传承人，不仅要把传统技艺传下去，更要创新、与时俱进，把这份家乡的味道做好、传承好。”

解楼垛子羊肉第四代传承人解宝林说：“以前做生意，拼的是技艺。现在很多人做生意，拼的是利润。就像我们加工垛子羊肉，三五道工序能做，十几道工序也能做，但吃起来味道大不一样！”解楼垛子羊肉坚持以传统手工艺，精选优质白芷、肉蔻、砂仁、小茴香、八角、山奈等20余种佐料等为原材料，经剔肉、下锅、烧火、配料、出锅、压制、成型等工序，垛子羊肉才能成品上市。

“我要把垛子羊肉搞得‘红红火火’，让非遗产品热销全国各省、市，我们起早贪黑干得也有劲儿！传承舌尖上的美味，为乡村振兴注入了强劲动能。”谈到今后的打算，解亚杰充满信心。（贾震 王温轩）

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编辑：李德鹏