虞城：王小楼村的传统技艺手工豆腐干

2023年1月3日 21:38 • 来源 : 大公中原网

“我是16岁开始在生产队里的时候，跟着我爷爷学做豆腐干，这一干就是50多年了。”1月3日，在商丘市虞城县沙集乡郑海大队王小楼村，70岁的王玉民一边忙着点豆腐，一边笑着说道。

虞城县沙集乡郑海村王小楼历史悠久，民风淳朴，自古就有做手工豆腐干的传统，至今已有400多年的历史。以前村里家家户户、男女老少都会做这种传统手工豆腐干儿。

据王玉民的儿子王宏伟介绍，这种传统手工豆腐干的制作过程繁琐，一锅子豆腐干做下来，需要48小时的时间。首先精选本地农家种植的优质黄豆，经过筛选、泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点膏、成型、两次包制、压榨、腌制等10几道工序，10余种传统秘方大料配制，纯手工古法精制而成，最大限度的保留了黄豆的营养成份。由于工序繁杂，利润微薄，年轻人都不愿传承，目前，村里坚持做这种传统手工豆腐干的人已经微乎其微，仅有两位老人。