文友来访，去渔甲一方酒店小聚。点几道菜品，文友挺满意，特别对其中的光山青虾和砖桥酥饼赞不绝口，临走还意犹未尽，又打包要了几份。我想，这光山青虾和砖桥酥饼真的值得一书。
【大公中原网讯】文友来访，去渔甲一方酒店小聚。点几道菜品，文友挺满意，特别对其中的光山青虾和砖桥酥饼赞不绝口，临走还意犹未尽，又打包要了几份。我想，这光山青虾和砖桥酥饼真的值得一书。
光山青虾堪称信阳菜系中一道美味。光山是著名的豫南水乡，那里河道纵横、水质优异，所产的青虾体型粗壮、色泽青蓝，呈半透明状，生长于河流、山溪、湖泊和水库，以天然生物、植物碎屑及杂草为饲料，无刺无腥、肉质鲜美，且营养丰富，蛋白质含量高达16.4%，还含有磷、铁、钙等重要营养成份，实乃河南省优质绿色纯天然水产品。2004年9月通过国家质检总局原产地认证，省水产局将“光山青虾”作为三大地方名牌水产品之一向全国推广。
油炸青虾肉质松软，咸酥香嫩，容易吸收消化，是老少咸宜的美味珍馐。虾皮含有丰富的钙质，是难得的补钙食品。它那外酥里嫩，真是挡不住的诱惑，令人百吃不厌。据说，它在渔甲一方卖的最火。我请教厨师长烹饪技巧，他并不保密，说：“先将青虾清洗干净沥干水分，锅里油温七成热时倒入青虾，中小火炸，青虾变成棕红色后捞出沥干油。锅底少留油，再把青虾倒入，放盐、辣椒面、花椒粉、白芝麻翻炒后，即可装盘。他说：“光山青虾营养价值极高，蛋白质比鱼、蛋多好几倍，还富含矿物质和维生素，能提供许多人体必须元素哦!”他说，如今光山青虾也是京城高档酒店的俏货。
砖桥酥饼是渔甲一方新推出的一款面点。它源自光山县砖桥古镇，已有一百多年历史，是当地非物质文化遗产。渔甲一方烤出的砖桥酥饼，色泽金黄、外观美观、鲜香酥脆而又松软，甜而不腻口感极佳，令全桌客人大呼过瘾。余红菱总经理介绍，砖桥酥饼脱胎于江苏著名的黄桥烧饼，主要原料是面粉、猪油、花生油、芝麻。面粉必须是中筋，强筋和弱筋均不宜制作。余总说：“我们制作的砖桥酥饼也做了些改良，使色香味更加凸显，入口酥松、不焦不糊，突出了‘甜脆两面黄，内酥芝麻香’的特色，成为渔甲一方最受欢迎的面点之一!”
一位文友说：“今后在郑州也能吃到江苏的黄桥烧饼啦!”我说：“这是河南信阳光山的砖桥酥饼!既然大家喜欢，咱们每人再打包带回一份吧!”众人含笑叫好……雁翔念出一首打油：
光山青虾品质优，
咸焦香嫩成珍馐。
砖桥酥饼甜脆软，
堪称面点第一流!
(作者：马承钧，为河南专栏作家)