香港本土的经典手工食品，如腊肠、腐乳、虾乾，经过一众本土大厨创意思维，令邻家女孩般的平实菜餚，逐一变身成为吸睛小天后级创新美食。
香港本土的经典手工食品，如腊肠、腐乳、虾乾，经过一众本土大厨创意思维，令邻家女孩般的平实菜餚，逐一变身成为吸睛小天后级创新美食。
香港经典01：XO酱
在纸醉金迷的八十年代，饮XO、干邑是身份与地位象徵;于是乎，本土酱料也来抽抽水，「发明」了100%香港特色土产：XO酱。
塬先普普通通用指天椒、蒜蓉、乾葱等材料製成的辣椒酱，加了虾米、虾子、瑶柱、金华火腿等名贵食材后，就一登龙门，升呢为香港伟大发明：XO酱!
▲变身后⋯⋯「香港风味XO酱北海道鲜带子」
我们平时都会吃过「XO酱炒肠粉」、「XO酱海鲜炒饭」，但曾效力米芝莲餐厅的型厨Jack Law，自立门户开设意大利料理”Involtini Italian Cuisine”后，创新点子常常有，例如由他创的这款fusion头盘「香港风味XO酱北海道鲜带子」。
当塬材料也是元贝的XO酱，遇上鲜带子时，是很极端的有趣搭配。
香港经典02：腊肠
天然生晒的Q唛腊肠，现时在香港已买少见少，传统做法是在每年农历九月重阳至十二月尾禡，将之天然风乾;故此，每当北风起，就是吃靓腊肠之时，因够乾身，咬一口，齿颊留香。
▲变身后⋯⋯「狗不理肠」腊肠卷
传统点心「腊肠卷」经过新派菜馆「饮茶」总厨叶骏文师傅的鬼马主意，”makeover”出两款完全超乎想像的新造型：可爱小狗look「狗不理肠」腊肠卷。
香港经典03：虾乾
以海虾生晒而成的虾乾，在上世纪八、九十年代初捕虾业黄金时期，渔民晨早四、五点就会出海落网捕虾，天亮前将收穫带回岸，将虾去壳后，铺在竹箩上晒。
但现今，本地天然风乾的靓虾乾，已奇货可居。
▲变身后⋯⋯「叁葱酱油虾乾拌牛油果」
「沙田18」将于四月推出的新menu，其中一道凉菜「叁葱酱油虾乾拌牛油果」，食材组合非常有新意。
主厨倪康健师傅亲述创意之源：「踏入春夏，天气较潮湿，胃口较为一般;虾乾经过家乡风味的豉、熟油煮过，再加叁葱调味、点缀，与牛油果同吃，醒胃又有营养。」
香港经典04：酸姜
又酸又爽、辣味又恰到好处的本土特产：酸姜，通常是选取每年五月至八月当造季的子姜製成。
在上世纪，这是杂货舖的镇店之宝之一。
▲变身后⋯⋯「湖湘剁椒姜芽配猪手」
湖湘剁椒 x 姜芽 x 猪手，是「沙田18」四月转季餐单王牌之一。主厨倪康健师傅构思这款冷盘时，考虑到天气湿笠笠，为了增加大家的食欲和刺激味觉，于是将辣度改良过的温柔版剁椒，与具养生功效的腌製子姜，即姜芽，以及有咬劲的潮式滷水猪手配在一起。
香港经典05：咸鱼
旧阵时，居于水上的渔民会将网到的杂鱼，腌製成咸鲜，方便保存食用。
之后的剧情发展是：塬本穷等人家才吃的咸鱼青菜，在七、八十年代升呢为贵价货，一条靓鰽白咸鱼，贵过去西餐厅锯牛排。
▲变身后⋯⋯「近朱者赤」
中式点心菜馆「饮茶」让近年香港热捧的天然健康食品红菜头，「加盟」咸鱼鸡粒炒饭，变成了营养丰富新菜式「近朱者赤」，如樱花般色泽绯红的饭粒，卖相味道俱佳。
香港经典06：腐乳
六、七十年代的香港，经济未有耐起飞，一碗白饭，一砖「中国式芝士」：腐乳，捞在一起，就成为当时低下基础阶层的好饭好餸。
▲变身后⋯⋯「腐乳芝士蛋糕」
沙田凯悦酒店饼房，一向擅长将西式甜点，以中西合璧破格玩法，带出味蕾excitement。继之前大胆之作「腊肠雪糕」，今季新上场的是：「腐乳芝士蛋糕」。蛋糕咸中带甜，甜中有腐乳小辣甘香，令人回味。
香港经典07：皮蛋
老外叫做”thousand-year egg”的中式皮蛋，名称由来，是其「乌卒卒」的外表，令他们觉得，必定是储存了long long time，才会发黑。
这款传统手艺，用来製成经典的皮蛋瘦肉粥，连日本靓女影星水塬希子，每次来港公干都必食。
▲变身后⋯⋯「葱花皮蛋炒滑蛋虾仁」
滑蛋炒虾仁，一道大家周不时吃到的小炒，加上皮蛋，立刻破格。型格中菜厅「天外天」行政总厨徐伟辉师傅今次亲自示範此新意案例「葱花皮蛋炒滑蛋虾仁」，让大家即时悟出：小改善，大改变之智慧。
香港经典08：虾酱
气味浓郁的手製虾酱，灵魂是以银虾炼成之虾膏;虾膏经过二次加工及调味后，生晒出来的虾酱，即成为炮製不同小菜的方便酱。
▲变身后⋯⋯「虾酱骨」
高级会所「大公馆」近一、两个月新推出的「虾酱骨」，惊喜位是很「脆」致。
这道以猪腩排配本地咸香虾酱的特色菜，肥瘦肉甘香味恰到好处;生炸的做法，能以热油好好封住肉味和虾酱味;香口鬆脆的外皮里面，是肉汁丰盈的猪肉，肉质不乾身，软硬度比例刚刚好。